Як стверджував персонаж мультфільму "Рататуй": "Готувати може кожен!". І це не жарт, адже якщо у вас є бажання долучитися до високого мистецтва кулінарії, то все у ваших руках.
Навіть якщо до цього моменту вашим коронним блюдом був бутерброд, дорога у світ великої кухні ще не закрита.
Що робить кухар? Обов'язки кухарів різного рівня на кухні
Ні в кого немає сумнівів при відповіді на питання «Що ж робить кухар?». Звісно, кухар готує. Але не все так просто, як здається на перший погляд.
У світі існує три системи класифікації кухарів: американська, європейська та для країн СНД. В Україні діє остання.
Класифікації кухарів:
- Шеф-кухар – вища ланка у професії. Високе звання означає велику відповідальність, тому шеф не лише готує вишукані страви. Він керує кухнею, стежить за роботою кухарів та офіціантів. Шеф-кухар створює технології виготовлення нових страв, допрацьовує старі рецепти. Відповідає за закупівлю продуктів під кожну страву.
- Кухар-кондитер. Ця людина спеціалізується виключно на приготуванні кулінарних шедеврів, для цього потрібні смак, фантазія та винахідливість.
- Кухар-технолог контролює приготування і якість кулінарних і кондитерських шедеврів. До їх обов'язків входить створення нових рецептів та фірмових страв, а також складання технологічних карток для різних страв.
- Кухар-кулінар займається безпосередньо приготуванням та художнім оформленням страв.
У Європі кухарська «бригада» набагато більша через більш докладний поділ і включає (наприклад):
- сушефа або помічника шеф-кухаря, який є його правою рукою
- соусе або сотешеф, який відповідає за соуси
- рибний кухар, м'ясний кухар, гриль-кухар
- кухар холодних закусок
- кухар випічки
Розряди кухарів
У кулінарії існують кухарські розряди, від 2-го до 6-го, які є своєрідними рівнями, сходинками від новачка до профі.
Розряди прописані у єдиному тарифно-кваліфікаційному довіднику.
Розкажемо докладніше про кожен розряд кухаря:
- Найвищий розряд – 6-й кухарський розряд. Для шостого розряду кухаря потрібно мати вищу професійну освіту. Такі кухарі працюють у ресторанах високої кухні та модних кафе. Вони знають особливості кухонь різних країн та дієтичного харчування.
- Кухарі 5-го розряду – фахівці високої кваліфікації, які, окрім приготування складних страв, можуть складати меню.
- Кухар 4-го розряду вміє готувати страви, що потребують складної обробки. Від салатів, гарячого та до випічки!
- Кухар 3-го розряду готує прості страви: варить каші, смажить овочі, млинці, готує начинки.
- Кухар 2-го розряду виконує в основному допоміжну роботу: чистить овочі на заготовки, миє та перебирає овочі та фрукти, готує інгредієнти. Це – кухар-новачок.
Які якості повинен мати кухар?
- фізична витривалість, адже працювати доводиться по 10-12 годин у спекотному приміщенні та на ногах;
- гарна пам'ять, щоб напам'ять знати рецепти простих та складних страв;
- уважність і хороший окомір також необхідні, щоб визначити потрібну кількість інгредієнтів, рівно шаткувати продукти і т.д.;
- акуратність, охайність і організованість тут будуть не тільки не зайвими, а й практично обов'язковими якостями;
- хороший кухар повинен мати високу чутливість до смаків, запахів;
- мати гарну уяву, естетичний смак і творчу жилку, щоб, дивлячись на рецепт, вже представляти майбутню страву.
Професійні навички закладаються під час навчання і з досвідом відточуються до досконалості. У кухарській професії досвід має велике значення, тому будьте готові витратити багато часу на його придбання.
Де отримати досвід кухареві?
Як вважають експерти – досвід приходить лише з практикою! Тому потрібно постійно пробувати нові невідомі техніки та технології, вивчати базові рецепти світової кулінарії. Це можна робити навіть у домашніх умовах. Не завжди потрібно навіть вирушати на стажування чи курси.
Однак все-таки вам варто розуміти, яких цілей ви хочете досягти!
Тренуватися можна або в мережевих ресторанах, де кухар-початківець стикнеться з рутинними процесами і натренує до автоматизму свої навички, а також навчиться працювати в команді. Або це можуть бути готелі, тому що там є своя специфіка замовлення товарів, планування заготовок.
Чи можна стати кухарем після 9 класу?
Вже після 9-го класу можна спробувати себе у кухарському мистецтві, вступивши до коледжу. У результаті ви не тільки раніше однолітків отримаєте диплом, але й зможете заробляти, розпочавши кар'єру в кулінарії.
Для вступу в кулінарний технікум після 9-го та 11-го класу потрібно буде здати математику та українську мову.
Крім шкільних іспитів деякі коледжі можуть проводити співбесіду для абітурієнтів. Абітурієнту треба якомога переконливіше розповісти, чому він обрав саме цю професію. На співбесіді можуть познайомитись з нюансами роботи в кулінарній сфері. Якщо ви вже маєте якісь знання, не соромтеся їх показати.
Навчання у кулінарному коледжі після 9-го класу проходить 4 роки. За цей час можна стати кухарем із усіма базовими знаннями. Проте до технікуму також надходять і після 11-го класу, тоді навчання триватиме менше, 3 роки.
Причина швидшого навчання у тому, що у програму надійшли з урахуванням 9 класів включені загальноосвітні предмети, які вивчаються у 10-11 класах.
Що ви отримаєте, відучившись на кухаря у коледжі?
Після технікуму ви отримаєте не лише свідоцтво про загальну освіту, а й диплом кухаря 3-го чи 4-го розряду. Це означає, що ви вже будете здатні на більше, ніж на чистку картоплі для заготівлі, можете готувати повноцінні страви.
Чи можна стати кухарем після 11 класу?
На кухаря можна піти вчитися і після 11 класу. За таким розкладом, так як ви здали ЗНО вам доступні не тільки кулінарні технікуми, а й вузи!
Здобути якісну освіту можна і в кулінарних школах Європи та США. В цьому випадку на вас чекає диплом міжнародного зразка та ширші кар'єрні перспективи.
Навчання у кулінарному вузі триває 4 роки і дає більше можливостей, ніж технікум. Спеціаліст з дипломом кулінарного вузу має спеціалізовані знання про організацію процесу приготування страв, може розрахувати кількість необхідних компонентів та вартість однієї страви, вміє створювати технологічні карти, знає як складати меню. Такий працівник і цінується вищим.
Що ви отримаєте, відучившись на кухаря у вузі?
Закінчивши вуз, ви отримуєте диплом кухаря-фахівця. У закордонних школах випускники можуть отримати не лише сертифікат, а й навіть науковий ступінь у кулінарії.
Професійні курси та курси підвищення кваліфікації для кухарів
Якщо ви наважилися стати кухарем, без професійної освіти не обійтись. Щоб заощадити час, не втрачаючи його у кулінарних коледжах та вишах, можна записатися на кулінарні курси. Варіант із курсами підійде також тим, хто давно закінчив школу, але не втрачає надію стати кухарем. Після закінчення навчання вам видадуть диплом, з яким ви можете розпочати роботу у невеликому закладі або у фастфуді.
Якщо ви просто любите готувати та хочете удосконалювати свої навички, кулінарні курси також будуть відмінним рішенням. Кулінарні курси хороші насамперед тим, що за короткий час ви отримуєте не тільки теоретичні, а й практичні знання. Викладають, звичайно ж, професіонали своєї справи – кухарі з великим досвідом та гарною репутацією.
У середньому курси тривають 2-3 місяці. За цей час вас навчають основ кулінарної майстерності, первинної обробки продуктів, підготовки інгредієнтів, приготування та оформлення страв. Великий акцент робиться на практику: у вас буде можливість спробувати себе на справжній кухні!
Після закінчення курсів ви отримуєте сертифікат, залежно від того, який курс було обрано, вам надається розряд кухаря. Витрати на курси окупаються з лишком.
Робота кухаря престижна та затребувана на ринку праці. Якщо ви твердо вирішили стати на цей шлях, не бійтеся труднощів і прагніть досконалості. Кухар повинен знати і вміти багато, але головне робити свою роботу смачно і з душею.
